La Tracciabilità della filiera alimentare così come previsto dal Reg. Ce. 178/2002 è un sistema di registrazione e raccolta di dati all'interno di una azienda alimentare, finalizzato alla rintracciabilità degli alimenti o prodotti alimentari venduti o consegnati esternamente all'azienda stessa La tracciabilità deve consentire di individuare uno o più lotti di alimenti immessi sul mercato da parte di colui il quale ha diffuso gli stessi alimenti. Le registrazioni devono consentire di individuare i fornitori della merce in ingresso, i lotti di produzione della merce, il lotto delle materie prime impiegate per la produzione.

DIRETTIVA EUROPEA N° 178/2002 ART. 18 SULLA TRACCIABILITA' ALIMENTARE

Capacità di ricostruire la storia di un prodotto e delle sue trasformazioni con informazioni documentate NORMA UNI 10939:2001- Sistema di rintracciabilità nelle filiere agroalimentari